Жергілікті өсірілген органикалық тағамдар танымал болып отыр, бұл органикалық фермерлерге үлкен мүмкіндік береді. Дегенмен, жергiлiктi табиғи мейрамханаларға сату - бұл пассивті жоба емес.
Өндіруші ретінде сіз өзіңіздің органикалық тауарларыңызды жергілікті мейрамханаларға сатқыңыз келсе, белсенді және кәсіби болуыңыз керек. Міне, тоғыз кілті табыс.
01 - Уақытты үнемдеңіз
Жергілікті мейрамханада жұмыс істеген кезде, барлық адамдар (әсіресе аспазшылар мен мейрамхананың иелері) өте бос екенін есте сақтаңыз. Уақытты босқа кетірмеңіз және уақытты барынша арттыруға тырысыңыз. Шеф-аспазды, иеленушіні немесе азық-түлік сатып алушыны аптадағы ең жақсы күн мен уақытты байланыстар мен кездесулер үшін сұраңыз. Апта сайынғы тапсырыстарға қатысты кестеге сәйкес болу туралы дәйекті болыңыз. Қажетті ескертпелерді сақтаңыз - мейрамхананың иесіне қайта қоңырау шалуы әбден мүмкін емес, өйткені сіз қанша фунт сквош қажет екеніне сенімді емессіз.
Егер сіздің жеткізіліміңіз кешікілсе, мейрамхана дереу хабарлануы керек және қажет болған жағдайда алмастырулар жасалуы тиіс. Сіздің қызметкерлеріңізді өзіңіздің фермерлік қызметіңізді азық-түлікпен қамтамасыз етіп отырғандықтан, жоғары сапалы, сенімді, достық жеткізушілерді жалға алыңыз.
02 - Мейрамхана және тағам үрдістерін қадағалаңыз
Органикалық ресторандардағы жергілікті жоғары сападағы аспазшылар органикалық жидектер , тәтті жүгері, хош иісті қызанақтар және аралас салат жасылдары сияқты мамандықтар сатып алады. Олар органикалық картоп сияқты негіздерді сатып алу мүмкін болмайды. Осылайша, нарықтың бөлшек сауда дүкендері сияқты басқа жерлерде не оңай немесе ең қажет екенін емес, нарықтың нені қалайды. Мейрамхана үрдістеріне арналған көздер:
- Мейрамхана жаңалықтары ресурсы
- Ұлттық мейрамханалар қауымдастығы
- Азық-түлік өнімдерін жобалау
03 - Бөлінуді қарастырайық
Мейрамханаларды білетін егінді өсіру қажет. Басқа да, арнайы дақылдарды өсіру, тіпті мейрамхананың қалаушы тізімінде болмаса да, пайдалы болуы мүмкін. Әртүрлі дақылдар мейрамханаларды әр түрлі ассортимен бөлуге және сатуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, жаңа мейрамханалар қызықты бола алатындығын ешқашан біле алмайсыз. 04 - Алдын-ала жоспар
Тұқым себу маусымында жергілікті мейрамханаларда сатып алушы мен / немесе аспазшымен кездесуді жоспарлау. Сіз сатып алатын егінді өсіретініне сенімді болу үшін олардың мәзір жоспарларын білуіңіз керек. Сіз кірген кезде органикалық ұрықтың каталогтарын алу пайдалы. Егер сатып алушы сұрақтың сыртында бірдеңе қаласа, алдын-ала айтып беріңдер, олар қол жетімді болатын нәрсені жоспарлай алады. 05 - Freebies беріңіз
Мейрамханалармен танысқан кезде, бірнеше таңдаулы дәмді үлгілерді келтіріңіз және кейбір керемет фермадағы жаңа піскен рецепт идеяларын ұсыныңыз. Азық-түлік элементі әлі мәзірде болмағандықтан, сіздің аспазшыңыз керемет жаңғақтарды дәмін татқаннан кейін жаңа нәрсе қоспайтынын білдірмейді. Егер сізде жаңа тәтті бұршақ дақылдары немесе басқа да тағамдар болса, мейрамхананың қалыпты жеткізілімімен қатар, тегін жіберіңіз. Мейрамхананы жаңа нәрсені көруге талпындыруға болады, егер болмаса, аспаз және иесі қимылды есіне түсіреді және бағалайды.
06 - Сізге көбірек қажет
Дәнді дақылдардың көбеюі төтенше жағдайларды, мысалы, егіннің жартылай бұзылуын жоспарлауға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, сіз өзіңіздің сатып алушыларыңызға ең жақсысын ғана жіберетін етіп таңдап, таңдайсыз. 07 - Көптеген қатынастарды сақтау
Тұрақты қарым-қатынас жасайтын шеф-аспаздар қозғалуы мүмкін немесе мейрамхана сатып алушыларды өзгерте алады. Бұл өзгерістерді мейрамхана менеджментімен жақсы жағдайда ұстау арқылы ұстаңыз, тіпті егер бұл менеджерлер тағам сатып алу шешімдерін қабылдайтын адамдар емес. Мейрамхананы басқаруға қатысқан көптеген адамдармен жақсы қарым-қатынаста болуыңыз өзгерген жағдайда ұмытып кетпеуіңізді білдіреді. 08 - Кәсіби маман
Барлық жеткізілімдер үшін дәйекті және уақытында шот-фактураны толтыру қажет. Сіздің шот-фактуралар кәсіби көрінуі керек және сізге керемет жазбаларды сақтау керек. Өзіңіз және басқа бизнес арасындағы барлық сәйкестікте табуға болатын логотипке инвестиция салуды қарастырыңыз. Қаптаманың қажет болған жағдайда жоғарғы сапасы екенін тексеріңіз. 09 - Кішкентай балаларды елемеңіз
Үздік жергілікті мейрамханалар фермадағы тауарлар үшін біршама ақы төлей алады, бірақ бұл аз азық-түлік орындарын және сусындардан қосымша табыс табу мүмкін емес дегенді білдірмейді. Кішкентай жергілікті наубайханада отырып, таңқурай іздейді немесе жаңа піскен көкөністерді іздейтін кішкентай ашкөздік үлкен жігіттерге сатылым ретінде пайдалы. Ең бастысы, кішігірім кәсіпкерлер басқа кәсіпкерлермен сенетін сатушыларды талқылағанда, ауызша сөздерді қолдануға бейім, сондықтан сіз осы қатынастар негізінде жаңа сатып алушыларға қол жеткізе аласыз.
Сіз, әрине, өте аз сатып алушыларға тәуелді болмауыңыз керек, себебі бір ғана ірі клиент сізбен қарым-қатынастарын тоқтатса, сіз табыстың айтарлықтай көлемін алуы мүмкін.