Тамақтанудың тиімділігімен жұмыс істеу - негізгі міндет
Кейтеринг - бұл іс-шараларға тамақ пен сусындарды ұсыну қызметі. Сатушылар, тәуелсіз жеткізушілер немесе белгілі бір мекемедегі қонақ үйлер немесе мейрамхана сияқты адамдар .
Кейтеринг іскерлік кездесулер, конференциялар, көрмелер, арнайы іс-шаралар, үйлену тойлары және басқа да әлеуметтік жағдайларды қоса алғанда, іс-шаралар толық көлемде ұсынылады. Азық-түлік және сусындарға қатысты жауапкершіліктен басқа көптеген мердігерлер де оқиға декорын, A / V және бағдарламаның басқа аспектілерімен айналысады.
Тамақтану менеджері , әдетте, серверлердің, аспазшылардың және басқалардың штаттық кестесін басқарады.
Мысалы, іс-шара менеджері жергілікті қонақ үйде қаражат жинау іс-шарасын ұйымдастырды, ал тамақтану бөлімі бағдарламаға тамақ, сусын, декор және ойын-сауықпен байланысты барлық логистиканы қолданады. Кейтерингте коктейльный сағаттар мен ресми тамақтану ұсынылды.
Меню туралы шешім қабылдау
Іс-шараны жоспарлаушы ретінде сіздің қажеттіліктеріңізді талқылау үшін сіз банкет немесе қоғамдық тамақтану менеджерімен кездесесіз. Сізге қажетті нәрселердің негіздерін білу уақытты үнемдейді. Мысалы, түскі асқа өтетін бизнес кездесулерін жоспарласаңыз, сіз түскі асқа тапсырыс бере аласыз. Бірақ егер сіз қара-галстық қайырымдылық галады жоспарласаңыз, сіз қаптамалы мәзірді сұрайтын боласыз.
Қызмет түрін таңдайтын болсаңыз, қызмет көрсетушілермен жұмыс істеу үшін не істеуге болады . Сіздің қонақтарыңыздың күткені туралы және сіздің бюджетіңізді ескеріңіз.
Азық-түлікпен бюджет шектеулері туралы ашық сөйлесіңіз. Олар әсем көрінетін, бірақ қыс мезгіліндегі өнімдерді пайдалану сияқты арзан көрінетін кейбір идеялар болуы мүмкін.
Кейтеринг Lingo
Әрбір индустрияда өз тілдері бар, сондықтан кездесулер алдында өнеркәсіптік терминдерді түсіну маңызды. Төменде сіз білуі керек 42 жалпы сөз және сөз тіркесі бар:
- A la Carte: әртүрлі әртүрлі бағаланған тағамдарға жататын «мәзірге сай» деген фраза
- A la режимі: десерт балмұздақпен көтерілгенін көрсететін фраза
- Amuse-bouche: Кәдімгі аударма - «ауызды амусер» - бұл аспаздық таңдауға сәйкес дайындаған щеткалар
- Аперитиф: Кешкі асқа тәбетті көтермелеу үшін қолданылатын алкогольдік сусын
- Үйдің арт жағы: «кеудеге». Сіздің қонақтарыңыздың бәрі көрмейді (және тиіс)
- BEO: Банкетке арналған мерекелік тапсырыс - сіздің іс-шараңыздың егжей-тегжейлерін сипаттайтын құжат. Бұл қонақ үйдің логистиканы барлық қажетті қонақ үй бөлмелері үшін жүзеге асыруға арналған нұсқаулық болып табылады
- Бәліш тамағы : Тұрақты, кездейсоқ қабылдау кезінде қонақтардың арасында азық-түлік тағамдары өтті
- Канапе : тағамдарға арналған тағамдар
- Зарядтаушы: Сондай-ақ, пластина ретінде белгілі, олар үстелді безендіруге арналған үлкен сәндік плиталар және оларға тағамдар берілмейді
- Корккэдж : Клиенттің әкелген шараптарын ашу және қызмет көрсету үшін бір бөтелкеге ақы алынады
- Crudité: Шикі немесе тұтас тұтас өсімдік тағамдары
- Құрғақ жалдау : кез-келген жұмыссыз, көмексіз, жиһазбен немесе жеткізілімсіз орынды жалға алу . Әрқашан «құрғақ жалдау» кіретінін тексеріңіз
- Салым : Сіздің брондауыңызды алдын ала төлеуге қажет сома
- Digestif: Кешкі астан кейін күшті алкогольдік сусын ас қорытуға көмек ретінде пайдаланды
- Дудинг мәзірі Дәмдеуіштер бөлінеді және жиі экзотикалық мәзір элементтерін енгізу үшін қолданылады. Мысалы, сегіз унциялы стейктің орнына сіз төрт унциялы стейк пен төрт унция балықтың бөлігі (серфинг және шөп) болуы мүмкін.
- F & B : «Тамақты және сусын» үшін қысқа.
- Отбасылық стиль : Тамақтану стилі, онда үстелдің ортасына салынған тағамдардың табақтарынан өздері көмектеседі
- Азық- түлік пункттері: тағамдардағы алуан түрлі тағамдарды қабылдаудың қызықты тәсілі. Мысалы, сізде пюре картоп станциясы, қуырылған сиыр ерітіндісі станциясы, острифтерді құю станциясы немесе балмұздақтың суда станциясы болуы мүмкін
- Француз сервисі: Азық-түлікті ішінара пісіргенде пайдаланылатын әдіс ас үйдің арбасына кіреді, ол тамақ дайындау процесін аяқтау үшін қолданылады. Ол қонақтар алдында және сервермен жұмыс істейді
- Үйдің қасбеті : театр сахнасындай; Сіз және сіздің қонақтарыңыз бәрін көреді
- Үй ішінде : мейрамхана немесе орынның бәрі бар. Мысалы, «бізде аудиовизуалды аудиториядан тұратын команда бар».
- Intermezzo : негізгі тағамға дейін тамақтанудағы үзіліс. Шәрбет әдетте тамақты тазарту үшін қолданылады
- Зығыр маталар (aka Napery): үстел мен майлықтар
- Нарықтық баға немесе AQ (Quoted): баға маусымдық түрде ауысқан немесе бағалардың өзгеруі болатын мәзір тармағындағы белгіленген бағаның орнына қолданылады
- Mise en place: сөзбе-сөз «орын қою» дегенді білдіреді және іс-шараның барлық аспектілерін ұйымдастыру мен орнатуды білдіреді
- Pat é : Pâté - пастадан жасалған ет етін араластыратын пастадан жасалған қоспасы
- Petit Fours: Кішкентай, итерілген сәндік пирогтар
- Қамтамасыз етілген сервис: Тамақтануды қонақтарға ұсынбас бұрын аспазшы тамақтандыруды ұсынатын әдіс
- Шектен шықпау : Сіздің оқиға тобына және үйдің артқы жағында тамақтандырылған жеткізушілерге шағын тағамдар беріледі
- Конференция алдындағы кездесу (Ops meeting): іс-шара өткізу жоспарланған іс-шара жеткізушілерімен және жеткізушілермен өткізілетін жиналыс. Әдетте оқиғадан бір-екі күн қалғанда
- Орналастыру : үстелде ас құралдарын, шыны ыдыстарды және кеңсе керек-жарақтарын көрсетудің дұрыс жолы
- Платформа : Қонақтарды сіздің қонақтарыңызға көрсету және қызмет көрсету үшін пайдаланылады. Экстрагаган немесе талғампаз болуы мүмкін және әдемі презентацияға әрдайым мүмкіндік беруі керек
- Энциклопедия : Этетика үшін таза нәрселердің барлығы, әдемі көріну немесе тақырыпты беруден басқа ешқандай мақсат жоқ. Мысалы, шарлар мен гүлдер
- Қызмет көрсету : барлық қонақтарға тамақ пен сусындарды жеткізу мерзімі
- Set up : (aka «in the») барлық жабдықты орынға айналдыру және оқиға үшін орнату уақыты
- Шак : Устрица қабығын ашудың нәзік процесі
- Тығындар : Ыдыс-аяқтардан, шыныаяқтардан немесе ыдыс-аяқтан шағылыстыруға жол бермеу үшін үстелдің үстіңгі жағында қолданылатын толтырғыш. Оның «әсіресе тамақтану кезінде спикерлер сахнаға шыққанда әсіресе маңызды
- Сайтқа бару : Өткізу орны мен іс-шара алдында броньды брондау алдында орын. Бұл оқиға үшін ең жақсы орынды және орынның артықшылықтары мен шектеулерін анықтауға көмектеседі. Мұқият тексерілген кезде, жоспарлау және өндіріс командалары күтпеген шығындардан, жоспардағы соңғы минуттағы өзгерістерден және оқиғаның салдарынан қақтығыстардан аулақ бола алады
- Snake Service: (aka-балетная сервис) синхрондалған тамақ қызметі, бірнеше кестелер бір мезгілде беріледі. Серверлер желісі, әдетте бір адамға бір), тамақпен бірге кіреді және әр үстелді ортаға қояды, пластиналарды әр қонақтың алдында бір уақытта орналастырады
- Сомельер: шарап пен тағамға сәйкестендірілген маман
- Тамақтану: Оқиға жоспарын жасаушы және клиент тағам мәзірінің нұсқаларын тағам жоспарын аяқтамас бұрын дәмді тағамдар менеджерімен немесе аспазмен
- Whisper Call : Микрофон арқылы «Ханымдар мен мырзалар! Оның орнына, Маетр Де қонақтардың арасында, олардың үстеліне / орынға өтуін сұрайды.