Оқиғалар мәзірін құру тамақты өздігінен жинаудан көп нәрсе алады
Оқиға мәзірін жоспарлау
Іс-шараның өзінде жеке питомникпен немесе қоғамдық тамақтандыру менеджерімен жұмыс істесеңіз де, мәзірді жасамас бұрын бірнеше факторларды ескеру пайдалы.
Естеріңізге сала кетейік, олар ұсынатын мәзір опциялары әрқашан 100% икемді. Және іс-шараның басталуына дейін үш апта бұрын мәзірді және бас санын растауға мүмкіндік беретін көпшіліктің бәрі болса да, мен әрдайым мәзірді жоспарлау процесінде әлдеқайда ертерек растауды ұсынамын. Міне, сіз бастағанға дейін білуіңіз керек нәрсе.
Таңғы ас, түскі ас және түскі ас мәзірі
Мәзірге бірнеше алдын ала оралған тағамдарды және ашы шеф-аспаз дайындаушы немесе дайындаушы ұсынатын таңдауды таңдау қажет. Таңертеңгі ас, түскі ас және кешкі астың күнделікті тағамдарына деген көзқарас бірегей. Төмендегілерді қарастырайық:
- Таңғы ас: Таңғы асқа келгенде, таңдамалы мәзірлер әдеттегідей арзанырақ және оңай таңдаулы, соның ішінде континентальды нұсқалары, ыстық буфеттер және таңғы ас станциялары. Егер сіз ресми бағдарламаның басталуына дейін таңғы асты ұсынсаңыз, іс-шараңыздың кестесіне сәйкес келетін опцияны таңдағаныңызға көз жеткізіңіз.
- Түскі ас: Көптеген кафелер бірнеше түскі ас-швед нұсқаларын, «жұмыс істейтін түскі ас» таңдауларын (мысалы, алкогольді сэндвич және тиісті жақтары), тіпті қорапталған түскі асты ұсынады. Қайтадан, тамақ түрінің ең жақсы түрі сіздің бағдарламаңыздың кестесіне байланысты толығымен болады, сондықтан қонақтар қанша уақыт тамақтануға тура келетінін ескеріңіз.
- Кешкі ас: Сіз әрдайым түскі астың буфеттерін немесе түскі астарыңызды таңдауыңыз керек және екеуі де үш-бес курсты таңдауға мүмкіндік алады. Мұнда сіз басшылықтың аспазшының жеке қалауын көрсететін элементтерді таба аласыз, сондай-ақ, әдетте, тағамды жылтыратуға болатын уақыт.
Үздік тағамдар мен қабылдау мәзірлері
Іс-шараны тамақтандыруды жоспарлау кезінде, жоспарлау әрдайым үш шаршы тағаммен шектелмейді. Көптеген күнделікті көптеген конференциялар таңғы ас, түскі ас және түскі астан кейін жоспарланған үзілістерде, таңғы ас және коктейльдік қабылдаудан тыс тамақтануды жоспарлауды талап етеді. Атқарушы аспаз немесе консерватор сізді бірнеше алдын ала оралған тағамдарды, сондай-ақ алақан таңдауларын ұсынуы мүмкін:
- Break Items: Егер сіздің бюджетіңіз оған мүмкіндік берсе, тақырыптық үзілістер стандартты сусындар мен тағамдарға қарағанда әрқашан қызықты болады.
- Қабылдау: Көптеген консерваторлар өткен салқындатылған және ыстық құстарға арналған алақан нұсқаларын ұсынады және бар қабылдау қабылдағыштарын орналастырады (бір адамға немесе тұтынуға сағат). Сондай-ақ, олар суық және ыстық пештер станцияларын, сондай-ақ десерт станцияларын ұсынуы мүмкін.
Үлкен тамақтану мәселесі: швед үстелі немесе қаптамасы бар ма?
Қарастырылып жатқан тамаққа қарамастан, мен басқарушы топтың іс-шараны өткізген кезде тамақтану үшін дұрыс емес форматты сұраған көптеген жағдайларды кездестірдім.
Келесі уақыт туралы ойлар тағамның қаншалықты жақсы қызмет ететінін анықтау үшін жақсы нұсқаулық болуы керек:
- Қаптамасы : Тамақты тамақпен қамтамасыз ету, бөлмеде тиісті түрде қызмет көрсету және тазалау үшін, күнделікті 2 сағаттан кем емес уақытты қажет етеді. Тамақтандырылған тамақтану қызметі әдетте кешкі асқа және бас атқаратын атқару кездесулеріне ыңғайлы.
- Швед үстелі : кез-келген швед үстелі үшін күнделікті 1 сағатқа дейін рұқсат етіңіз. Таңғы ас және түскі асқа арналған фуршет үлкен форма.
- Өткізілген пункттер: Әуе көліктеріне арналған тамаша таңдау, әдетте, қабылдау кезінде ғана қолданылады.
Ерекше қажеттіліктер
Соңғы, бірақ кем дегенде мәзір жоспарлау туралы ескертулер ерекше диеталық қажеттіліктерін ескереді. Қонақтарыңыздың болуы мүмкін, соның ішінде, бірақ онымен шектелмей, кез келген арнайы сұраулар мен қажеттіліктер туралы тамақтану менеджеріне ескерту және хабарлау маңызды:
- Тамақтану аллергиясы
- Діни талаптар
- Басқа диеталық шектеулер
Мұндай ерекше қажеттіліктер туралы білудің жалғыз жолы - сұрастыру және оны жоспарлаудың жалғыз тәсілі оларды қоғамдық тамақтану саласындағы кәсіби мамандармен тез арада талқылау.
Банкетлiк акцияларға тапсырыс беру
Банкет іс-шарасының тәртібі - бұл барлық формулаларды және жоғарыдағы жоспарлау қадамдарын орындағаннан кейін сіздің қоғамдық тамақтану қажеттіліктеріңіздің барлық элементтерін ресми түрде жазу. Бұл сіздің қолтаңбаңызды (іс-шараны жоспарлаушы ретінде) талап етеді, дәл осы құжатты мұқият қарап шығыңыз, себебі сіз және сізбен бірге жеткізушілер кейінірек хабарласады. Ол келесі шешімдерді, өтініштерді және талаптарды қамтиды:
- Тамақ және сусын
- Бөлмені орнату
- Аудио-визуалды
- Ойын-сауық және декор
- Тарифтер
Азық-түлік өнімдері мен сусындарға арналған бюджет білуі керек
Тамақтану бюджетіңізді салған кезде, төмендегі төлемдерді күтіңіз:
- Азық- түлік тағамдары : Азық- түлік тағамдарының көпшілігі ең төменгі бас саны мен жеке басына төлем жасауды талап етеді.
- Еңбекке ақы төлеу: Сіздің іс-шараңызды реттеу үшін минималды заряд; алайда, жиі келіссөздер жүргізіледі және егер шара ең төменгі тарифке сәйкес келмесе, бас тартады.
- Аспаздық ақы: Егер сіздің ісіңізде кесу станциясы пайдаланылса, алынады.
- Бюджменттің ақысы: егер іс-шараңызға бармен қызметтері қажет болса, қуатталады.
- Жалға алу ақысы: Көп жағдайда келіссөздер жүргізіледі және егер шара ең төменгі тарифке сәйкес келсе, бас тартады.
- Қызметке ақы төлеу және сату салығы: 20% немесе пайыздық қызмет көрсету ақысы және жергілікті салықтар деп белгіленген.