Көптеген адамдар өзінің мейрамханасын ашу туралы армандайды. Олар оны ойын-сауыққа немесе тамақтануға арналған сүйіспеншілікті айналдыру мүмкіндігі деп санайды. Өкінішке орай, мейрамхананың жұмыс істеуі көптеген адамдар үшін күткен нәрсе емес. Ұзақ уақыт, аз төленетін және көптеген стресстік мейрамхана бизнесін бірнеше жылдан кейін ғана жүзеге асырады. Жоғарғы деңгейдің жоғалтуының бір себебі - мейрамхана иелері өз бизнесін ең басынан бастап бизнес ретінде қарастырмайды.
Оларда проблемалармен және күтпеген шығындармен күресу жоспары жоқ және мейрамхананың ашылуымен байланысты шығындардың көлемін түсінбейді. Бұл мәселелердің алдын алудың бір жолы - жақсы жазылған бизнес-жоспар. Мейрамхананы жазу бизнес-жоспары арқылы сіз екі нәрсені жасайсыз: сіз банкке өз мейрамыңызды жинау және іске қосу үшін айқын және қысқа жоспары барын көрсетесіз және сізде қиындықтарға қарсы жоспар бар.
Мейрамхана бизнес-жоспарын құру ресторанның барлық бөліктері туралы, сондай-ақ жергілікті бәсекелестік және жергілікті нарық туралы білуге мәжбүр етеді. Сонымен қатар, бизнестің жаңа жоспары қаржыландырудың кез-келген түрін іздейтін көптеген жаңа кәсіпорындар үшін өте маңызды. Болашағы бар мейрамхана үшін бұл өте маңызды. әсіресе тамақ / мейрамхананың жаңалықтары үшін пайдалы. Сіз мейрамхана бизнес-жоспары туралы ақпаратты зерттегенде, сіз бұрын қарастырмаған мәселелерге, мысалы, лицензиялау, денсаулық сақтау және салық заңнамалары сияқты мәселелерге кезігуіңіз мүмкін.
Көптеген іскерлік жоспарлар бірдей жалпы бөліктерге ие, бірақ сіздің жоспарыңыздың кейбір бөліктері мейрамхананың нақты саласына бағытталуы керек. Мұнда мейрамхананың бизнес-жоспарының барлық қажетті бөліктерінің үзілуі келтірілген.
1. Қысқаша сипаттама - Сіздің бизнес-жоспарыңыздың жалпы шолуымен танысыңыз. Оны сіздің кіріспеңіз деп ойлаңыз.
Оқырмандарыңыздың назарын ұстап тұру қызықтырады. Мейрамхананың бизнес-жоспарына арналған қысқаша сипаттама жазуға арналған бірнеше кеңестер берілген .
- Сіз оқырманға (әлеуетті инвесторға) бизнес идеяңыздың негізін беруге дайынсыз . Сіздің жаңа мейрамханаңыздың стилі, аты, орналасуы қандай?
- Неліктен осы мейрамханаға баруға лайық екеніңізді түсіндіріңіз. Мейрамханаларда бұрынғы пісіру тәжірибесі бар ма? Егер жоқ болса, мейрамхана бизнесінде тәжірибеңіз бар ма? Егер жауап жоқ болса, онда сіз оларды тәжірибе болмағанына қарамастан, сіз әлі де осы жаңа мейрамхана бизнесі үшін тамаша адам екеніңіз туралы идеясына сатуға тура келеді.
2. Компания сипаттамасы - Бизнес-жоспардың бұл бөлігі кейде бизнес-талдау деп аталады. Ол оқырманға өзіңіз қалаған мейрамхананың орналасқан жерін, заңды атауын және стилін көрсетеді. Бұл жерде сіз өзіңіздің жергілікті бәсекелестігіңізді, тұрғындарыңыздың базасын және сіздің зерттеулеріңіз барысында жинаған басқа мәліметтерді егжей-тегжейлі түсіндіріп, түсіндіресіз.
3. Нарықты талдау - мейрамхананың бизнес жоспарының бұл бөлігі кейде маркетингтік мемлекет болып табылады. Нарыққа арналған үш бөлік бар:
- Өнеркәсіп - Сіз кімге қызмет етесіз? Сіздің мейрамхана түскі ас кезінде қарт адамдарға көмек көрсете ме? Түскі аста бір мамандар? Кішкентай балалармен отбасылар? Сіздің клиенттеріңіздің базасын түсіндіріңіз және сіздің бәсекелестеріңізге емес, олар жаңа мейрамханаға неге апарады?
- Конкурс - Сіздің бәсекелесіңіз кім? Көптеген адамдар жаңа мейрамхананы ашып, барлығының өздерінің жаңа мекемесін бар бәсекелестікке теңестіретін деп есептейді. Басқа мейрамханаларды бұзбаңыз. Олар қазірдің өзінде сенімді клиенттік базасы бар және осы базадан клиенттерді аластау әрдайым оңай емес. Сіздің бәсекелестігіңіз туралы, соның ішінде мәзірі, сағаттары мен бағалары туралы көбірек біліңіз. Содан кейін бір параграфта түсіндіріңіз, сіз қазірдің өзінде құрылған бизнеспен бәсекелесетін боласыз.
- Маркетинг - Мейрамхананы насихаттау үшін қандай әдістерді қолданасыз? Сіздің негізгі аудиторияңызға қалай қарайсыз? Бәлкім, сіз балаларға тегін түнде тамақтануды немесе жергілікті кеңселерге түскі асты тегін ұсынатын боласыз. Сізді бәсекелестіктен бөлек неге қоюға болады? Жарнамалауды қалай жоспарлағаны туралы нақты мәліметтер беріңіз (газет, теледидар жарнамалары, т.б.)
4. Бизнесті пайдалану - Кейде өнімдер мен қызметтер деп аталады. Мұнда сіз инвесторларға сағаттарыңыз туралы және жалдауға жоспарлаған қанша қызметкер туралы айтасыз. Міне, сіз өзіңіздің мекемеңіздің тұтынушылар үшін, оның ыңғайлы қаланың орналасу орны немесе жергілікті мемлекетаралық шығудың жақын орналасуы сияқты, артықшылықтарын түсіндіріп отырсыз. Бұл сондай-ақ жергілікті мейрамхана жеткізушілеріне, мысалы, азық-түлікпен қамтамасыз етуші компанияларға немесе жергілікті фермерлік шаруашылықтарға, сіздерге бәсекелестік артықшылығын беретін кез-келген тығыз қарым-қатынас туралы айтады.
5. Менеджмент және иелену - Кемені кім басқарады? Сіз бас бухгалтер, бухгалтер, бас аспазшы және бармен боласыз ба? Егер солай болса, бәрін қалай жасайсыз? Көптеген жаңа мейрамхана иелері немесе жалпы тағамдар менеджерін немесе тағамдар менеджерін жалдайды (бірақ әдетте екеуі де). Өзіңіздің жаңа мейрамханаңызға үлкен пайда әкелетін кез-келген әлеуетті қызметкерлерді қоса, не істейтінін түсіндіріңіз.
Шағын бизнес жоспарын жазу туралы толығырақ мәлімет алу үшін Даррел Захорскийдің Бизнес-жоспар жазудағы маңызды қадамдарын қараңыз.
Егер сіз өз рестораныңызды ашу үшін маңызды болса, онда бизнес жазу мәселе болмауы керек. Бірақ егер сіз мұны істегісі келмейтінін білсеңіз немесе сізге қажет деп ойламасаңыз, өзіңіздің бизнесіңізге дайын болмаңыз.